中新网江门10月18日电 题：广东侨乡江门将特色烧鹅打造成地标式美食
作者 李晓春 郭军
北有烤鸭，无极多少年了 南有烧鹅。在粤港澳大湾区，一提到烧鹅，多数人会想起享誉粤港澳、源自广州黄埔区长洲岛深井村的“深井烧鹅”。但在广东江门，色泽枣红、皮香肉滑的特色烧鹅，已发展成为侨乡五邑地区的地标式美食，且烧鹅品牌经济价值有明显上升趋势，如新会古井烧鹅、蓬江潮连烧鹅、蓬江棠下烧鹅、鹤山古劳西江烧鹅、台山都斛烧鹅等各有风味，除了满足当地的市场供应之外，每日还吸引不少外地食客前去帮衬和品尝。
据了解，烧鹅是江门乃至广东地区传统的广式烧腊熟食之一，与烧猪肉、无极4荣誉 叉烧、烧排骨、烧鸡翅等并称为“烧味”。江门当地以烧鹅为招牌菜式的茶楼饭馆数不胜数，其中2020年获评“中国美食特色小镇”的新会古井镇在天成圩有一条烧鹅街，无极荣耀官网筘 聚集了多家烧鹅店，当中数“恒益烧鹅”“平香烧鹅”最为出名，“烧鹅美食”餐饮文化主题凸显，每逢节假日吸引粤港澳大湾区众多游客前去打卡，烧鹅街因此成了网红点。
“相传七百年前，南宋王朝被元兵进逼，退守到新会崖门，并爆发了宋元崖海大战。战败后，当中一名宫廷御厨带着女儿隐居到新会银州湖西岸的仙洞村，凭借宫廷秘制配方经营起一家烧鹅店。后来，御厨将烧鹅秘制方法传授给女儿，女儿嫁到银洲湖东岸的古井后，将烧鹅秘制手艺代代相传。听老一辈的讲，上世纪初期古井这边就有很多烧腊档经营烧鹅，到上世纪八九十年代，江门至少有一半的烧鹅档是古井人在经营。”古井镇恒益食品有限公司董事吕日新介绍，目前该公司下属加工厂、烧腊行、酒楼、农庄等有10多家，加盟店达20多家。“古井烧鹅”制作技艺于2009年入选第二批江门市级非物质文化遗产项目。
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