掐指一算，无极4平台总代理 距离酸菜鱼这道“国民菜”走红街头巷尾已经过去了快10年时间。
在这10年里，酸菜鱼随着川菜游进大江南北，又在消费升级、时机成熟之际“鲤鱼跃龙门”，成长为独当一面的明星大单品，更被太二酸菜鱼、鱼你在一起、阿强酸菜鱼等一众品牌捧成了名噪一时的网红菜品。
然而酸菜鱼似乎也没能逃脱大单品前辈们“盛极而衰”的宿命，火热开店的同时大规模闭店，仅在2020年就上演了一场新开门店10329家的同时，倒闭11299家门店的极限拉扯。
面临这场不可避免的行业洗牌，置身其中的酸菜鱼品牌们又该如何突围？
01 “一条鱼的使命”
说到吃鱼，中国人是“无肉不欢，无鱼不乐”“无鱼不成席”，人均消费水产品80斤/年，仅我们一个国家吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多。
鱼也毫无疑问贯穿我国“八大菜系”，“清蒸鲈鱼”、“糖醋鲤鱼”、“松鼠桂鱼”、无极4平台代理 “西湖醋鱼”、“剁椒鱼头”等等不胜枚举，一百种鱼可以有一千种“死法”。
既然如此，那么多道鱼肉名菜，为何偏偏火了酸菜鱼
对此，“鱼你在一起”创始人魏彤蓉认为，酸菜鱼本身的特性就是原因之一。简言之，酸菜鱼就该红！
从酸菜和鱼的组合来看，前者赋予了鱼肉酸、无极4平台代理 鲜、辣的口味，后者符合人们对健康饮食的需求，狂吃不胖，且具有一定成瘾性，对当下“无辣不欢”的年轻人那叫一个拿捏。而酸菜鱼本身也是川菜中的一道经典菜品，具备一定的大众消费基础。美团点评相关数据就显示，26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军。
与此同时，川菜制作模式简单，制作速度快，符合当前快节奏的消费趋势。酸菜鱼品牌们自身为了加快出餐速度、提高扩店效率，也在酸菜鱼的标准化生产和经营上下足了功夫。
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