为何选择东莞拍摄这样一部纪录片？美食纪录片如何拍出新意？如何打造美食IP的产业链？美食纪录片为何青睐广东？……带着这些问题，羊城晚报独家专访了《寻味东莞》制片人李洁。
《寻味东莞》：“通过食物展示东莞鲜为人知的一面”
2017年2月，无极4平台总代理李洁和团队第一次到东莞调研，了解基础信息后敲定了这个项目。他们想到可以延续《寻味顺德》的概念，把“寻味”系列做下去，于是便有了《寻味东莞》。
羊城晚报：《寻味东莞》和《寻味顺德》是不是一个系列？
李洁：我们团队可能会把“寻味”系列做下去。不过做《寻味顺德》时，我们并没有想做成系列。做《寻味东莞》的契机，是接到东莞市委宣传部的邀请，为东莞拍摄一部美食纪录片。在此之前，我们对东莞的人文生活、风味美食太不了解。而且在这个节目之前，没有人系统地去介绍东莞本地的特色美食。
羊城晚报：接到邀请后，你们才想到把“寻味”的概念嫁接过来？
李洁：我们团队在做任何纪录片前，都会有一个大量社会调查、文献调查的过程，邀请社会学、人类学专家论证方案，推断纪录片的传播力以及专业品质。从接受邀请到决定做项目，无极4平台代理有4个月时间。开拍是在2018年的春天，制作完成是2019年的年底，拍摄跨越了四季。
羊城晚报：《寻味东莞》为什么只有三集？
李洁：我们在制作之前，会考虑用模块、逻辑来梳理内容。根据调研，我们认为“天时”“地利”“人和”三个方面能够代表东莞，就去寻找相应主题，确定三集的体量比较合适。
羊城晚报：制作这档纪录片“难”在哪里？
李洁：在做这档纪录片前，我们对东莞的了解不够，需要重新去发现，找到让观众耳目一新的传播力。我们与当地市、区、镇、街的宣传工作人员联系，了解当地的基础情况，寻找人与食物的必然联系。为了拍摄一种食物，要寻找一个拍摄人物，导演和调研员会走访十几家人物，最后选出最合适的。我们要从人物身上看到他们对食物倾注的心力，他们有劳作、有家庭、有社会关系，同时要是一个活跃、立体的人。
羊城晚报：这部美食纪录片折射出的人文价值是什么？
李洁：不管是《寻味东莞》、前段时间播完的《风味人间》，还是更早的《寻味顺德》，我们都会看到人物的身影，感受到他们的酸甜苦辣、人生经历、生活变化。做这类美食纪录片，想表达的是通过食物来看我们生活的世界的变化，这个世界是由人组成的，“人”是表达的核心。
羊城晚报：关于人和食物的关系，做完这档节目后，有答案吗？
李洁：东莞是一个难得的城市样本，它在高速发展的经济时代之外，保留了农耕时代岭南地区的传统样貌、风俗关系。通过做《寻味东莞》，更加坚定了我们做“寻味”系列的初衷，因为我们通过食物看到了东莞鲜为人知的另一面：客家人在丘陵的生活、广府人在水乡地带的生活、疍家人在虎门海边的生活……可能连很多珠三角地区的人都不一定知道。
美食纪录片：“打造完整生态链在长远计划之中”
近年，美食纪录片是纪录片界的“蓝海”，《舌尖上的中国》成功后，《水果传》《早餐中国》《人生一串》等高分美食纪录片开始席卷屏幕。陈晓卿的“稻来”团队打造了“风味”系列、“寻味”系列纪录片，堪称业界最会拍美食的团队。
羊城晚报：如果“寻味”系列要拍下去，下一站去哪里？
李洁：“寻味”系列确实想继续拍下去，我们通过“寻味”看到了中国一些地区不为人知的一面。至于下一个要做哪个地区，还得一步一个脚印。作为民营制作公司，我们人不多，产量也不高，创作得看意愿和时机。我们现在正在筹备《风味人间》第三季，公司的项目在一个滚动筹备的状态中，“寻味”也在工作清单条里。
羊城晚报：你们团队似乎一直在做美食纪录片？
李洁：我们可能就是这几年因为美食纪录片，被大家关注得比较多。如果说陈晓卿老师，他是从做社会现实类纪录片开始的，在上世纪90年代做了一系列这类纪录片。我加入团队是在1999年，一开始做《百年中国》，2007年尝试了自然类商业纪录片《森林之歌》。可能大家知道我们是从《舌尖上的中国》开始，但其实我们是一个专业纪录片团队，兴趣不仅仅是在美食上。这几年，我们还做了社会现实类纪录片，比如与NHK合作了《纪实72小时》。
羊城晚报：你们这几年花更多精力做美食纪录片，是因为美食纪录片可能更容易赚钱？
李洁：纪录片要赚钱是很难的，这是全世界纪录片从业者的一个共识，我们做纪录片更多就是凭借着一股热情。目前看，国内美食纪录片在商业上的空间、对客户的吸引力会大一点，但更重要的是纪录片本身的话题性、关注度。美食纪录片多了去了，大部分都是“裸奔”，相对于电视剧，它的商业吸引力没那么大。
羊城晚报：除了美食纪录片，还有哪类纪录片比较容易吸引商业客户？
李洁：现在有很多纪录片制作得挺好，比如去年有部文化体验类纪录片叫《是面包，是空气，是奇迹啊》，还有部时尚类纪录片《我们的浪潮》，都有商业客户的投入。
羊城晚报：你们在美食纪录片的IP产业链开发上有哪些尝试？
李洁：这需要整个制作环节、纪录片生态打通，不是一个制作团队单打独斗可以完成的，也不是一个年轻的制作公司在刚刚成立的阶段，就可以做得尽善尽美的。我们和商业客户一起探讨IP产业链开发的可能性，比如送给粉丝一些酱油之类的小礼品，算是尝试。让纪录片基于内容打造一个更完整的生态链，肯定是每个从业者的理想状态，我们也愿意往这个方向去努力，但是需要更多团队，合力完成这样的工作。
羊城晚报：你们现在是还没有走到那一步，还是说遇到了阻力？
李洁：对于一个刚成立三年的公司，我们一直在和合作伙伴沟通，在节目品牌化、品牌IP化之后，怎么能让这个IP成为一个生态的“自我”？纪录片有没有可能打造一个完整的生态链，这是在更长远的计划之中。所谓的变现、挣钱甚至玩资本游戏，至少暂时不在我们的计划内。
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